Veganer Erdnuss-Bananen-Kuchen

Gestern Abend habe ich mit dem Probebacken für einen veganen Geburtstagskuchen in einem geheimen Projekt angefangen.

Der erste Streich sollte ein Erdnuss-Bananen-Kuchen werden und er ist ganz hervorragend gelungen. Sogar den generell recht verwöhnten und komplett unvegangen Kollegen im Büro schmeckt er und es gab bereits vor 8 Uhr heute Morgen viel Lob.

Was man benötigt:

• 300g Mehl
• 250ml Sojamilch
• 200g Zucker
• 125ml Öl
• 2 TL Backpulver
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 Bananen
• 100g gehackte Erdnüsse

Alles gut miteinander verrühren und in einer Kasten- oder wie bei mir Herzform bei 180° für ca 35-45min in den Ofen stellen. Zwischendurch immer mal wieder mit einem Zahnstocher prüfen, ob der Kuchen schon fertig ist.
Ich habe den Kuchen nach dem Abkühlen schließlich noch mit veganer Schokolade und Guss verziert.

 

Veganer Schokoladenkuchen

Wir sind noch immer etwas Blog-faul, aber das heißt nicht, dass die Küche still steht.

Da der zweite Herr im Haus morgen Geburtstag hat, gibt es Schokokuchen.

Für ein Blech braucht man:

• 200g Rohrzucker
• 420g Dinkelmehl
• 1Pkg Backpulver
• 1Pkg Vanillinzucker
• 220g Margarine
• 220ml Mandelmilch (Soja geht natürlich auch)
• 1 Prise Salz
• 30g Kakao
• 200ml kochendes Wasser

Für die Ganache:

• 250g vegane Schokolade (ich habe Zartbitter genommen)
• 40g Fruchtzucker
• 250ml Sojasahne
• 20ml Wasser

Den Backofen auf 200 Grad vorheizen (Umluft). Backpapier auf ein tiefes Blech legen.

Zucker, Margarine und Vanillezucker schaumig rühren, dann alles außer dem Wasser langsam untermischen. Danach das kochende Wasser dazugeben.

Den Teig auf dem Blech verteilen, glattrühren und auf mittlerer Schiene 30 Minuten backen.

Fruchtzucker und Wasser kurz aufkochen lassen. In einem separaten Topf die Sahne aufkochen, von der Platte nehmen und Schokolade darin schmelzen. Zuckerwasser dazugeben und mit einem Schneebesen ordentlich verrühren.

Schnell auf dem Kuchen verteilen und bestreuen mit was das Herz begehrt!

Abkühlen lassen oder warm komplett verputzen. Leckerst!