Zwetschgenkuchen

Mein Arbeitskollege hat mich heute daran erinnert, wie sehr ich eigentlich Zwetschgenkuchen liebe, also wird auch gleich einer gebacken <3

Für den Teig benötigt man (mein Blech ist relativ groß):

• 300g Mehl
• 2 Packungen Puddingpulver (Vanille)
• 240g Butter
• 120g Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Packung Backpulver

Alles verkneten und auf dem Backblech verteilen.

Dann mit ca. einem kg halbierten und entkernten Zwetschgen belegen.

Für die Streusel:

• 200g Mehl
• 150g Butter
• 100g Zucker
• 4 Packungen Vanillinzucker
• 2TL Zimt

Streusel kneten, auf dem Kuchen verteilen und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Das riiiiiecht so gut :)

Klassische Kürbissuppe.

Oldie but Goldie, heute im Kürbis-Karussell: die klassische Kürbissuppe.
Allerdings in der etwas abgewandelten Form, ohne Ingwer (bäh!).

Für 4 Portionen benötigt man lediglich:

• 1 Hokaido-Kürbis
• 1 Zwiebel (ich mag gerne Zwiebel, habe daher eine große Zwiebel genommen)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 recht große Karotten
• Maggi (ist ja eh meine groß Liebe!), Salz, Paprikapulver
• 1/2 TL Gemüsebrühe

Den Kürbis entkernen und die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Die Karotten ebenfalls schälen - beides in Würfel schneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einem mittelgroßen Topf in etwas Öl andünsten.
Die Gemüsebrühe mit 1/2 Liter Wasser anrühren und in den Topf geben. Alles zusammen weich kochen.
Nach ca. 15min den Zauberstab schwingen und gut pürrieren. Mit Salz, Paprikapulver und Maggi (<3) abschmecken.
Schon fertig!

Kürbiscurry mit Räuchertofu

Weiter geht's in der bunten Kürbisküche!

Heute auf dem Programm: Curry.

Man nehme:

• 450g Räuchertofu (normaler geht auch, schmeckt man bei der?Schärfe eigentlich sowieso nicht raus)
• 500g Kürbis
• 500g Brokkoli
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 240ml Kokosmilch
• 120ml Brühe
• 3EL Currypaste (ich empfehle grüne, ich hatte nur noch rote zu Hause und es ist sehr scharf geworden)
• 4TL brauner Zucker
• 2EL Fischsoße

Tofu schneiden, salzen und pfeffern und von jeder Seite goldgelb anbrutzeln, danach beiseite stellen.

Kürbis würfeln und im Dampfgarer oder über einem Wasserbad garen, Brokkoli hinzugeben und ca. 5 min weiter garen.

Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und die Chilischote in Öl anbraten (ich habe Sesamöl genommen). Kokosmilch, Currypaste, Brühe, braunen Zucker und die Fischsauce dazu geben und aufkochen.

Danach Tofu, Kürbis und Brokkoli dazu und aufkochen, danach noch etwas köcheln lassen.

Ich bin kein Freund von Koriander - kann aber nach Belieben mit ins Curry.

Kürbis-Kokos Suppe

Weil die Kürbiszeit so schön ist, folgt hier auch schon das nächste Rezept.

• 2 Kürben (Hokkaido, da erspart man sich das schälen)
• Eine halbe Knolle Sellerie
• Daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• Currypulver
• Salz und Pfeffer,
• Muskatnuss
• Öl

Kürbis, Chilischoten Ingwer, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen, entkernen und in Würfel geschnitten in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei leichter Hitze köcheln lassen.

Wenn alles weich ist, mit dem Zauberstab pürieren.

Danach die Kokosmilch unterrühren (nehme je nach Konsistenz der Suppe nicht die ganze Dose) und mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Servieren einen Schuss Kürbiskernöl und/oder Kürbiskernen dazu und fertig ist das Herbstgericht.

Und morgen gibt es Kürbiscurry mit Tofu!

Kürbenmuffins

Der Herbst hat begonnen und endlich ist sie da: die Kürbiszeit.

Wie jeder weiß, lautet die Mehrzahl von Kürbis Kürben und weil es mehrere Muffins werden, heißen sie Kürbenmuffins.

Für 12 Muffins benötigt man:

• 250g Kürbis
• 115g Butter
• 185g braunen Zucker
• 2 Eier
• Etwas Orangenschale/Abrieb
• 230g Mehl
• 1TL Natron
• 1/2TL Backpulver
• 1/2TL Salz
• 1/2TL Zimt
• Ein paar Nelken
• Etwas gemahlenen Ingwer
• Walnüsse (je nach Geschmack)

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Entweder im Mixer pürieren oder in etwas Wasser weich kochen und dann pürieren.  
Die Butter mit dem Zucker verrühren, Eier dazugeben und weiter vermixen.
Nach und nach Kürbispüree, Orangenabrieb, Mehl, Natron, Backpulver und die Gewürze unterrühren.

Man kann jetzt Walnüsse mit drunter mischen oder später welche reindrücken.

Bei 180° Grad ca. eine halbe Stunde backen. Das macht einen wunderbaren Kürbenduft in der Wohnung, der die Vorfreude fördert!

Abkühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestäuben - fertig.

Kakaomuffins mit Himbeerfüllung.

Wenn es draußen wieder ein bisschen kälter wird, dass ist die Zeit in der man irgendwie doch deutlich mehr Lust zum Backen hat als im Sommer.
Um die Kollegen morgen glücklich zu machen habe ich heute Kakaomuffins mit Himbeerfüllung gemacht.

Für 12 Muffins benötigt man:

• 150g Zucker
• 300g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 125ml pflanzliches Öl
• 180ml Milch (ich hatte nur noch Buttermilch, funktioniert auch)
• 2 EL Kakaopulver + nach Wunsch Schokosplitter
• Schokoguss und Mandelstifte zum garnieren
• TK Himbeeren für die Füllung

Zucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver, das Ei, die Milch und das Öl in einer Schüssel mit dem Mixer vermischen. (Man kann die Himbeeren auch kleinhacken und bereits jetzt unter den Teig heben, ich wollte aber lieber eine richtige Füllung).Je nach Wunsch noch Schokosplitter untermengen und die Hälfte des Teigs in die 12 mit Förmchen ausgelegten Mulden des Muffinblechs füllen. Jeweils eine Himbeere eindrücken und den Rest vom Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
Bei 180°C für 20min in den vorgeheizten Backofen.

Nachdem die Muffins abgekühlt waren habe ich mich gegen das ursprünglich geplante Frosting entschieden und einfach ein wenig Schokoguss über die Muffins getropft. Noch ein paar Mandelstifte verteilt & fertig!