Veganes Mett

Ich esse zwar Fleisch, aber ich esse auch gerne vegetarisch.

Da ich Hackepeter liebe, es sowas aber in Österreich nicht gibt (mit Ausnahme von Tartar, aber das ist nicht das selbe!) oder ich es noch nirgends entdeckt habe, habe ich mich auf die Suche nach einer vegetarischen Alternative gemacht und auch gefunden - sogar vegan.

Mit etwas Skepsis habe ich folgende Zutaten, gemäß Rezept von Veganguerilla, verarbeitet:

• 100g Naturreiswaffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• ca. 350ml Wasser
• 40g Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Reiswaffeln klein bröseln und in eine Schüssel geben. Wasser hinzufügen, bis eine leicht matschige Konsistenz entsteht. Die kleingehackten Zwiebeln und das Tomatenmark dazu geben und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Gut vermatschen - fertig! Zumindest fast.

Noch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und tadaaaaa: es sieht nicht nur aus wie Mett, es schmeckt auch verblüffend gut!

Die Gewürze, Tomatenmark oder auch -Saft lassen sich natürlich nach Geschmack variieren. Auf dem Foto z.B. hatte ich kein Tomatenmark mehr da und habe den Saft von geschälten Tomaten aus der Dose und 2 von den Tomaten genommen, dafür kaum Wasser.

Zeggs

Auf der Suche nach kohlenhydratarmer Ernährung bin ich irgendwann auf Zeggs gestoßen.

Zucchinis süß essen? Was etwas eklig klingt, schmeckt tatsächlich gut.

Für ein schnelles Frühstück benötigt man:

• 2 Zucchinis
• 4-6 Eiweiß
• etwas Wasser
• Zimt, Stevia o.ä.

1/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Das Eiweiß hinzufügen, die Hitze reduzieren und ständig rühren. Wenn die Konsistenz einigermaßen dick ist, die geshredderten Zucchinis (es geht auch mit weniger als 2) unterrühren und unter ständigem rühren weiter kochen. Nach Belieben mit Zimt, Kakao oder Stevia süßen und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. je länger man kocht, desto moussiger werden die Zucchinis. 

Mit Obst, Sirup oder Nüssen servieren - leckerst!

Fluffiger Marmorkuchen

Mein Freund ist eine kleine Naschkatze.

Was immer schnell geht, und ihm eine Freude macht, ist Marmorkuchen.

Für eine Guglhupf, bzw. Kastenform benötigt man:

• 3 Eier
• 3 Tassen Mehl (auch gerne Dinkel)
• 2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Mineralwasser
• 1 Packung Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• Kakaopulver

Alles bis auf den Kakao in eine Rührschüssel und mixen. 

Danach etwas Teig abteilen und Kakao dazugeben.

In Schichten hellen und dunklen Teig in die gefettete Form geben und bei 180 Grad Umluft ca. eine Stunde backen.

Alternativ reicht die Hälfte des Teiges für ca 8 Muffins.

Chili Con Carne

Damit es nach der Suppe noch etwas gibt, das etwas deftiger ist, gibt es zum Abendessen heute Chili (obwohl es eigentlich am besten schmeckt, wenn es vom Vortag ist)

Für 4 Personen oder 2 besonders hungrige braucht man:

• 500 g Hackfleisch (ich nehme gern halb/halb)
• 2 Chilischoten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kümmel
• 2 TL Chilipulver
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Stange Zimt
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Gehackte Chilischoten, Kümmel und Chilipulver hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Hack hinzugeben und bei großer Hitze anbraten. Die Dosentomaten und die Zimtstange unterrühren und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Bohnen hinzufügen (mit Wasser) und die Zimtstange rausnehmen. 

Wem es nicht scharf genug ist, kann noch mit Chilipulver o.ä. nachwürzen.

Weißbrot und Guacamole oder Naturjoghurt dazu...mmmhhhhh!

Tom Kha Gai

Regen, Regen, Regen...das macht Lust auf eine warme Suppe.

Für 4 Personen benötigt man:

• 2 Dosen Kokosmilch
• ¼ Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 4 Stängel Zitronengras
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Chilischoten
• 3 EL Sojasauce
• Limettenblätter
• 400 g Hühnerbrust
• 150 g Champignons
• Limettensaft von 2 Limetten

Erst das Zitronengras in kleine Stücke schneiden und weichklopfen. Danach die Brühe und eine Dose Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Ingwer, Chilischoten, Sojasauce und ein paar Limettenblätter hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnchen unterrühren und nochmal ca. 5 Minuten garen.

Zum Schluss die zweite Dose Kokosmilch und den Limettensaft dazu geben und ggfs. mit etwas Zucker und  Sojasoße abschmecken.

Lecker!

Chicken-Kokos Curry

Ich esse trotz der wüstenähnlichen Temperaturen gerne scharf. Und was eignet sich als Essen, um es ordentlich zu würzen? Curry.

Da ich noch Putenbrust, Currypaste und Kokoswasser zu Hause hatte, gestaltet sich das heutige Abendessen wie folgt:

• 300 g Möhren
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• Chiliflocken
• 500 g Putenbrust
• Olivenöl
• 2 EL Currypaste
• 1 Dose Kokoswasser
• 1 Zitrone
• etwas Kokosmehl

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. 
Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Möhren zugeben und etwas mitbraten. Ingwer und Knoblauch dazu geben. Chiliflocken zugeben und etwas weiter braten. Kokoswasser hinzufügen und die Currypaste, aufkochen lassen. Abgeriebene Schale von der Zitrone zugeben. Kokosmehl dazu, bis die Konsistenz nicht mehr so flüssig ist.
Kokoswasser und -Mehl können durch Kokosmilch ersetzt werden, ich hatte bloß keine da :)

Kokosnuss-Himbeer Muffins

Muffins naschen nahezu ohne Kohlenhydrate? 

Ja, das geht :) und dazu auch noch fruchtig.

Für 6 Muffins benötigt man:

• 3 Eier 
• 1/3 Tasse Kokosnussmehl
• 1/4 Tasse Öl
• 1/2 TL Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2-5 TL Mineralwasser
• Himbeeren
• 1-2 Tropfen Stevia

Den Ofen auf 190°C vorheizen. 

Eier mit dem Öl verquirlen, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Kokosnussmehl und den Zuckerersatz hinzufügen. Anschließend löffelweise das Wasser hinzugeben, bis eine homogene, nicht zu feste Masse entsteht. Danach die Himbeeren unterrühren. Ich verquirle sie noch kurz, damit es kleinere Stückchen sind.

Die Masse in 6 gefettete Muffinförmchen und für 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins gold-braun ist.

Super Chunk Cookies

Kekse backen geht nur im Winter? Pffffff!
Cookies kann man IMMER essen!


Für ca. 15 recht große Cookies benötigt man:

• 225g Butter
• 350g Mehl
• 170ml Kondensmilch
• 175g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• weiße + dunkle Schokolade
• Mandeln und/oder Macadamianüsse
• wer mag, z.B. auch Karamelbonbons (MuhMuh)

Die Butter und den Zucker mit dem Mixer in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Kondensmilch, Vanillezucker und das Backpulver hinzugeben. Das Mehl unter rühren langsamn einsieben.

Die gehackte Schokolade, zerteilte Nüsse und evt. Bonbonstückchen in einer Schüssel mischen.

Einen gut gehäuften Teelöffel Teig auf dem mit Backpapier ausgelegte Backblech zu einem runden Cookie drücken und je einen guten Teelöffel der Schoko-Nuss-Bonbon-Mischung auf den Cookies verteilen. Leicht eindrücken nicht vergessen.

Die Cookies bei 180° ca 15min im Ofen leicht braun backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Frei nach dem Krümelmonster heisst es dann: Käksäääää!

Mein online selbstgemachter ♥-Tee

In den Wintermonaten bin ich höchstens Abends mal für ein Tässchen Pfefferminztee zu begeistern.
Im Sommer dagenen 1-2 Liter abgekühlter Tee in jeglichen Variationen(Achtung: kein Eistee!!)?
No Problem.
Da mir die 'fertigen' Früchtetees  aus dem Supermarkt meistens zu stark bzw. unnatürlich schmecken, wurde mir von einer Freundin 5 Cups and some Sugar empfohlen.


Den Tee einfach online selber zusammenstellen!

Man kann zwischen 11 Grundteesorten wählen und dann nach Geschmack verschiedene Kräuter, Gewürze, Aromen oder auch Früchte hinzufügen. Die prozentuale Zusammensetzung kann im Anschluss natürlich ebenfalls individuell eingestellt werden.

Ich habe mich letztendlich für Mate mit Apfel + Erdbeere und Rooibos mit Cranberry + Kamille entschieden.

Im Anschluss an die Zusammenstellung beginnt allerdings erst der schwierigste Teil der Bestellung: Einen eigenen Namen für den Tee vergeben! Hilfe.
Nach einer längeren Denkung war ich schließlich zufrieden mit 'Zwischen Lasershow und erstem Kuss' (frei nach Captain Planet) sowie 'Last night I got drunk with Chuck Ragan'.

Dann eine der 3 tollen Verpackungen auswählen & tätärätä: Fertig!

Frozen-Raspberry-Strawberry-Margarita

Für den Shopping-Queen Nachmittag mit Nieselregen & Wind draußen braucht man in der Wohnung natürlich Sommer.
Das klappt mit dem Frozen-Raspberry-Strawberry-Margarita!

Für ein großes Glas benötigt man:

• 4 frische Erdbeeren
• ca. 100g Himbeeren (TK oder frisch)
• 1 Limette
• Mineralwasser
• nach Wunsch auch Alkohol (z.B. Gin oder Wodka)

Die frischen Himbeeren nach dem Waschen in einem Gefrierbeutel gute 3 Stunden im Gefrierfach frosten. Bei den TK-Beeren erübrigt sich dieser Schritt.
Die gefrorenen Himbeeren zusammen mit den frischen Erdbeeren, ein bisschen Limettensaft und Mineralwasser (ca. 100-150ml) im Mixer pürrieren. Nach Geschmack (oder Tageszeit) kann das ganze natürlich auch mit Alkohol aufgefüllt werden.

Ich werfe noch immer 2 Limetten-Eiswürfel mit ins Glas. Dafür einfach den Saft aus einer Limette mit Wasser mischen, das Ganze in Eiswürfelbeuteln oder Formen einfrieren.

Zucchinipuffer

Die von mir im letzten Jahr verbrauchten Zucchini kann ich an einer Hand abzählen. 2013 allerdings ist irgendwie mein ganz persönliches Zucchini-Jahr.

Daher heute: Zucchinipuffer!
Gehen sowohl als Beilage als auch solo.

Für 6 Puffer benötigt man:

• 1 mittelgroße Zucchini (400-500g)
• 2 Eier
• ca. 50g Mehl
• geriebener Käse (lecker auch mit Feta)
• Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, wer mag auch Dill) und/oder Frühlingszwiebeln
• Salz / Pfeffer

Die Zucchini mit der Küchenreibe raspeln, danach salzen. Das Ganze ca. 10min stehen lassen, dann die Zucchiniraspeln gut ausdrücken.
Mit den Eiern, Mehl, Käse und Kräutern / Frühlingszwiebeln in einer Schale verrüheren, nach belieben würzen.
Aus je einem Esslöffel der Masse einen Puffer in der Pfanne goldbraun braten, gegebenenfalls mit Küchenpapier abtupfen.
Dazu Kräuter- oder Knoblauchquark.

Noms!

Spargelcremesuppe

...ooooooh Du schöne Spargelzeit!

Ich weiß nicht, wie es mit Euch aussieht, aber ich LIEBE Spargel in jeglichen Variationen.

Eine Art Spargel zu essen ist Suppe.

Ich mag zwar auch Spargelcremesuppe aus den Schalen, aber am liebsten esse ich sie so:

• 500g Spargel
• 55 g Butter 
• ½ TL Zucker 
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 3-4 Spritzer Tabasco
• etwas trockenen Weißwein
• 0,25 l Sahne
• etwas Orangensaft 
• ¼ TL Pfeffer
• 1 ½ TL Salz
• 2 Eigelb 

Spargel schälen und kochen.

Spargel herausnehmen und das Wasser auffangen.

Etwas Spargelwasser mit dem Spargel, außer den Köpfen, mit Hilfe eines Pürierstabes oder Standmixers zerkleinern.

Je nachdem welche Konsistenz die Masse jetzt hat, noch etwas von dem Spargelwasser hinzufügen.

Die restlichen Zutaten, außer dem Eigelb und den Spargelköpfen dazugeben und weiter kochen.

Zum Schluss die Spargelköpfe und das Eigelb unterheben und leicht köcheln lassen.

Fertig :)

Weintraube-Kiwi Smoothie

Überraschung! Es ist mal wieder ein Smoothie.
(Man man, diese Abwechslung direkt zu Beginn)

Heute: Weintraube-Kiwi.
Nicht ganz so sättigend und farbenfroh, aber trotzdem lecker!

• 1 Schale Weintrauben (kernlos)
• 2 weiche Kiwis
• Vanille-Sojajoghurt (250g)

Zucker und Wasser sind nicht notwendig.
Reicht für 2 große Gläser.

Fetakäse-Tomatensoße

Gambas, Feta, Tomaten.

Für die schnelle Soße für 2 Personen nehme man:

• 250g Garnelen
• ein paar Cherry Tomaten 
• 1,5 Pkg. Feta
• etwas Wasser

Garnelen und Tomaten kurz anbraten und etwas würzen.

Fetakäse dazu, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist, etwas Wasser dazu geben um die Soße 'aufzulockern'.

Schmeckt wunderbar zu Pasta oder wenn man wie ich statt Kalorien Kohlenhydrate zählt - auf einem Zucchinibett.

Avocado-Erdbeer Smoothie

Ein sonniger Junimorgen in Wien...
um nach einem morgendlichen Lauf fit in den Tag zu starten gibt es heute

Smoothies Teil 2: Avocado-Erdbeer.

Die Zubereitung ähnelt dem 1. Smoothie, das cremige kommt hier aber von der Avocado und nicht vom Joghurt.

• 1 Schale Erdbeeren
• 1/2 Apfel
• Saft aus 1/2 Limette
• 1 Avocado
• etwas Soda

Bei Bedarf süßen, ich mag es etwas saurer.

Mixen & auf auf in den Tag!

Ice Ice Baby

...too cold, too cold.

Was man mit Smoothies übrigens noch hervorragend machen kann: EIS!

Einfach in dafür vorgesehene Formen (z.B. diese Häschen, 3€ über Tiger) füllen und ab in den Gefrierschrank. Super auch für eventuelle Smoothie-Reste, die vielleicht nicht mehr ins Glas oder das Bäuchlein passen.

Erdbeer-Bananen Smoothie

Sommer, Sonne, Smoothie-Zeit.
Die Vitaminbombe schlechthin & dazu noch super sättigend.

Heute als 1. an der Reihe: Erdbeer-Bananen Smoothie.

Für 2 große Gläser nehme man:

• 1 Schale Erdbeeren
• 1 Banane (gerne die Weichen, bleiben ja sonst doch meist liegen)
• 1 TL Rohrohrzucker
• 250g Naturjoghurt
• etwas Mineralwasser mit Sprudel

Alles (z.B. im Standmixer ♥) vermengen, wahlweise Eiswürfel ins Glas geben & ab auf den Balkon!

Lowcarb Brötchen

Für etwa 6 Brötchen nehme ich:

• 250 g Quark (40%)
• 4 gehäufte EL Eiweißpulver
• 3 Eier
• 1 Pkg. Backpulver
• 1 Prise Salz
• Kürbiskerne o.ä. zum Bestreuen

Die Zubereitung geht schnell und einfach: alles in eine Rührschüssel hauen und vermischen.

Mit Kürbiskernen oder was auch immer Euer kleines Herz begehrt bestreuen oder mit in den Teig geben, in Muffinformen (12 kleine Brötchen oder 6 'normale') füllen und 'ne viertel Std. ab in den Backofen. Je nach Bräunungswunsch noch etwas im warmen Ofen lassen - fertig :)

Wer lieber süß isst, kann Eiweißpulver mit Geschmack verwenden oder Kakao, Zimt oder Stevia zugeben.