Peanutbutter Cupcakes

Leider waren wir in letzter Zeit etwas Blog-faul, aber heute habe ich mich mal wieder aufgerafft um nach der gefräßigen Weihnachtszeit für süßen Nachschub zu sorgen. Nach durchblättern meines neuen Cupcakebuches von Maren habe ich mich für Erdnussbutter Cupcakes entschieden, weil ich hierfür alles im Haus hatte.

Für 12 Cupcakes benötigt man:

• 100g weiche Butter
• 50g Erdnussbutter
• 150g braunen Zucker
• 1TL Vanillin (habe Vanillepuddingpulver genommen, weil nix anderes da war)
• 2 Eier
• 125g Mehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100ml Buttermilch
• Ggfs. Erdnüsse zum Verzieren

Für das Frosting:

• 60g Butter
• 80g Frischkäse
• 120g Puderzucker
• 1/2TL Vanillin

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (Umluft). Papierförmchen in das Muffinblech/die Muffinbleche legen.

Butter und Erdnussbutter cremig rühren, dann Zucker mit dem Vanillin mischen und langsam einrühren. Die Eier einzeln dazugeben und gründlich rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch einrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Frischkäse cremig rühren. Puderzucker und Vanillin dazugeben und zu einer glatten Masse schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen - fertig.

Die Cupcakes sind vom Teig super luftig und schmecken einfach lecker!

Putenfleisch in Mandelsoße

Es ist Sonntag, 23:30. Ich wache nach einem 3-stündigen Spaziergang und nach einem 'Nickerchen' auf dem Sofa auf und stelle fest, dass ich morgen in der Kantine essen muss, außer ich koche jetzt noch etwas.

Nach einem kurzen Blick in den Kühlschrank sind die Zutaten wie folgt (für eine Person):

• Ca. 100g Putenfleisch
• Ca. 6 Champinions
• Ein paar TK Bohnen
• Ca. 2EL Mandelmus
• Etwas Wasser
• Salz und Pfeffer

Die Champinions und das Fleisch schneiden. Beides in der Pfanne anbraten und würzen (ich habe noch kurz überlegt auch eine Zwiebel mit anzubraten, das war mir aber, aufgrund der Uhrzeit und der Tatsache dass bald schon wieder der Wecker klingelt, zu anstrengend).

Die Bohnen dazu geben, kurz mit anbraten und das ganze dann mit einem Schluck Wasser abgießen.

Das Mandelmus dazu, aufkochen lassen und ggfs. noch mit Salz und Pfeffer abschmecken - fertig.

Falls es zu sähmig sein sollte, einfach noch etwas Wasser dazugeben.

Guten Apettit!

Weihnachtliche Kürbismarmelade

Die Kürbensaison ist noch nicht vorbei, liebe Freunde. Ich musste mich heute zwischen Marmelade und Brot entscheiden, da ich nicht mehr genug Kürben für beides da hatte. Das heißt aber, es folgt irgendwann in näher Zukunft auch noch ein Brot-Post.

Für 5 sehr volle Gläser braucht man:

• 1kg Kürben
• 1kg Gelierzucker
• 1TL Zimt
• 1/2TL Ingwerpulver
• 1/4TL gestampfte oder gemahlene Nelken 
• etwas Muskatnuss
• 6EL Zitronensaft

Die geschnittenen (geht auch zershreddert aus der Küchenmaschine) Kürbisstücke etwas dünsten (hab's im Aufsatz vom Reiskocher gemacht, geht aber auch im Topf).

Danach die Gewürze unterrühren, aufkochen lassen.

Danach den Zucker unterrühren und nochmals kurz aufkochen lassen.

In Gläser füllen - schon fertig! 

Wie mein kleiner Freund Rafael sagen würde: Naminami!

Lowcarb-Pizza

Auch Pizza geht ohne Mehl.

Für ein Backblech benötigt man;

• 2 Dosen Thunfisch im eigenen Saft
• 400g körnigen Frischkäse
• 4 Eier
• 1 kleine Packung passierte Tomaten
• Salz, Pfeffer, Paprikagewürz und Oregano
• Was immer man zum Belegen möchte
• Kääääääse

Den Saft vom Thunfisch abgießen und den Thunfisch mit den Eiern und dem Frischkäse vermischen. Mit Salz, Pfeffer und Paprikagewürz würzen.

Den 'Teig' auf dem Backblech verteilen und bei 200 Grad Umluft für 25 Minuten backen.

Die passierten Tomaten mit Oregano, Salz und Pfeffer Würzen. Evtl. Pizzagewürz, wenn man hat und mag.

Die Pizza nach 25 Minuten mit der Soße bestreichen, belegen, Käse drüber und nochmal für ca. 10 Minuten in den Ofen.

Leckerst!

Lowcarb Lasagne

Lasagne ohne die bösen Nudelplatten? Geht!

Für eine kleine Auflaufform benötigt man:

• 1kg Zucchini
• 500g Hackfleisch
• 500g Ricotta
• 300g Mozzarella
• Etwas frischen Basilikum
• 1 Pkg passierte Tomaten
• 2 Eier
• Parmesan
• Salz und Pfeffer

Die Zucchinis der Länge nach in Streifen und auf Küchenpapier legen. Etwas Salz gleichmäßig über die Scheiben verteilen und ca. 1 Std. liegen lassen. Danach hat das Salz das Wasser aus den Zucchinis gesaugt und es somit verringert.

Hackfleisch anbraten und nach und nach die Eier, den Basilikum, die Tomaten und den Ricotta dazu geben (der Supermarkt gegenüber hatte heute keinen, ich habe stattdessen körnigen Frischkäse genommen). Mit Salz und Pfeffer würzen.

Den Ofen auf 180°C vorheizen. 

Dann abwechselnd eine Schicht Zucchini-Scheiben und eine Schicht Soße und Mozzarella in die Form geben. 

Zum Schluss mit Parmesan bestreuen und etwa 30 Minuten in den Ofen schieben.

Rote Bete Suppe

Rote Bete sollte man eigentlich schon allein wegen der herrlichen Farbe viel öfter verwenden!

Für 3-4 Portionen (je nach Teller-/Schüsselgröße) der Suppe benötigt man

• 500g Rote Bete
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Öl & Weinessig
• Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
• etwas Rote Bete Saft (nur fürs Auge)

Die Zwiebel, die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und alles würfeln. Die Zwiebel danach in etwas Öl andünsten bis sie glasig wird.
Währenddessen mit 600ml heißem Wasser und 1,5 TL die Gemüsebrühe anrühren, die Zwiebeln damit ablöschen. Die Rote Bete, Kartoffelwürfel und ca. 2 EL Weinessig hinzu geben - alles 15-20min kochen lassen.
Im Anschluss alles pürrieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Um die Farbe zu verstärken eventuell noch etwas Rote Bete Saft hinzugeben (das Auge isst ja schließlich mit!).

Mjamm Mjamm!

Zwetschgenkuchen

Mein Arbeitskollege hat mich heute daran erinnert, wie sehr ich eigentlich Zwetschgenkuchen liebe, also wird auch gleich einer gebacken <3

Für den Teig benötigt man (mein Blech ist relativ groß):

• 300g Mehl
• 2 Packungen Puddingpulver (Vanille)
• 240g Butter
• 120g Zucker
• 2 Eier
• 1/4 Packung Backpulver

Alles verkneten und auf dem Backblech verteilen.

Dann mit ca. einem kg halbierten und entkernten Zwetschgen belegen.

Für die Streusel:

• 200g Mehl
• 150g Butter
• 100g Zucker
• 4 Packungen Vanillinzucker
• 2TL Zimt

Streusel kneten, auf dem Kuchen verteilen und bei 180 Grad ca. 35-40 Minuten backen.

Das riiiiiecht so gut :)

Klassische Kürbissuppe.

Oldie but Goldie, heute im Kürbis-Karussell: die klassische Kürbissuppe.
Allerdings in der etwas abgewandelten Form, ohne Ingwer (bäh!).

Für 4 Portionen benötigt man lediglich:

• 1 Hokaido-Kürbis
• 1 Zwiebel (ich mag gerne Zwiebel, habe daher eine große Zwiebel genommen)
• 1 Knoblauchzehe
• 4 recht große Karotten
• Maggi (ist ja eh meine groß Liebe!), Salz, Paprikapulver
• 1/2 TL Gemüsebrühe

Den Kürbis entkernen und die Schale mit einem Sparschäler entfernen. Die Karotten ebenfalls schälen - beides in Würfel schneiden. Zusammen mit der gehackten Zwiebel und dem Knoblauch in einem mittelgroßen Topf in etwas Öl andünsten.
Die Gemüsebrühe mit 1/2 Liter Wasser anrühren und in den Topf geben. Alles zusammen weich kochen.
Nach ca. 15min den Zauberstab schwingen und gut pürrieren. Mit Salz, Paprikapulver und Maggi (<3) abschmecken.
Schon fertig!

Kürbiscurry mit Räuchertofu

Weiter geht's in der bunten Kürbisküche!

Heute auf dem Programm: Curry.

Man nehme:

• 450g Räuchertofu (normaler geht auch, schmeckt man bei der?Schärfe eigentlich sowieso nicht raus)
• 500g Kürbis
• 500g Brokkoli
• 2 Frühlingszwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 1 Chilischote
• 1 Stück Ingwer
• 240ml Kokosmilch
• 120ml Brühe
• 3EL Currypaste (ich empfehle grüne, ich hatte nur noch rote zu Hause und es ist sehr scharf geworden)
• 4TL brauner Zucker
• 2EL Fischsoße

Tofu schneiden, salzen und pfeffern und von jeder Seite goldgelb anbrutzeln, danach beiseite stellen.

Kürbis würfeln und im Dampfgarer oder über einem Wasserbad garen, Brokkoli hinzugeben und ca. 5 min weiter garen.

Frühlingszwiebeln, Ingwer, Knoblauch und die Chilischote in Öl anbraten (ich habe Sesamöl genommen). Kokosmilch, Currypaste, Brühe, braunen Zucker und die Fischsauce dazu geben und aufkochen.

Danach Tofu, Kürbis und Brokkoli dazu und aufkochen, danach noch etwas köcheln lassen.

Ich bin kein Freund von Koriander - kann aber nach Belieben mit ins Curry.

Kürbis-Kokos Suppe

Weil die Kürbiszeit so schön ist, folgt hier auch schon das nächste Rezept.

• 2 Kürben (Hokkaido, da erspart man sich das schälen)
• Eine halbe Knolle Sellerie
• Daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• Currypulver
• Salz und Pfeffer,
• Muskatnuss
• Öl

Kürbis, Chilischoten Ingwer, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen, entkernen und in Würfel geschnitten in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei leichter Hitze köcheln lassen.

Wenn alles weich ist, mit dem Zauberstab pürieren.

Danach die Kokosmilch unterrühren (nehme je nach Konsistenz der Suppe nicht die ganze Dose) und mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Servieren einen Schuss Kürbiskernöl und/oder Kürbiskernen dazu und fertig ist das Herbstgericht.

Und morgen gibt es Kürbiscurry mit Tofu!

Kürbenmuffins

Der Herbst hat begonnen und endlich ist sie da: die Kürbiszeit.

Wie jeder weiß, lautet die Mehrzahl von Kürbis Kürben und weil es mehrere Muffins werden, heißen sie Kürbenmuffins.

Für 12 Muffins benötigt man:

• 250g Kürbis
• 115g Butter
• 185g braunen Zucker
• 2 Eier
• Etwas Orangenschale/Abrieb
• 230g Mehl
• 1TL Natron
• 1/2TL Backpulver
• 1/2TL Salz
• 1/2TL Zimt
• Ein paar Nelken
• Etwas gemahlenen Ingwer
• Walnüsse (je nach Geschmack)

Den Kürbis entkernen, schälen und würfeln. Entweder im Mixer pürieren oder in etwas Wasser weich kochen und dann pürieren.  
Die Butter mit dem Zucker verrühren, Eier dazugeben und weiter vermixen.
Nach und nach Kürbispüree, Orangenabrieb, Mehl, Natron, Backpulver und die Gewürze unterrühren.

Man kann jetzt Walnüsse mit drunter mischen oder später welche reindrücken.

Bei 180° Grad ca. eine halbe Stunde backen. Das macht einen wunderbaren Kürbenduft in der Wohnung, der die Vorfreude fördert!

Abkühlen lassen, mit etwas Puderzucker bestäuben - fertig.

Kakaomuffins mit Himbeerfüllung.

Wenn es draußen wieder ein bisschen kälter wird, dass ist die Zeit in der man irgendwie doch deutlich mehr Lust zum Backen hat als im Sommer.
Um die Kollegen morgen glücklich zu machen habe ich heute Kakaomuffins mit Himbeerfüllung gemacht.

Für 12 Muffins benötigt man:

• 150g Zucker
• 300g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 125ml pflanzliches Öl
• 180ml Milch (ich hatte nur noch Buttermilch, funktioniert auch)
• 2 EL Kakaopulver + nach Wunsch Schokosplitter
• Schokoguss und Mandelstifte zum garnieren
• TK Himbeeren für die Füllung

Zucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver, das Ei, die Milch und das Öl in einer Schüssel mit dem Mixer vermischen. (Man kann die Himbeeren auch kleinhacken und bereits jetzt unter den Teig heben, ich wollte aber lieber eine richtige Füllung).Je nach Wunsch noch Schokosplitter untermengen und die Hälfte des Teigs in die 12 mit Förmchen ausgelegten Mulden des Muffinblechs füllen. Jeweils eine Himbeere eindrücken und den Rest vom Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
Bei 180°C für 20min in den vorgeheizten Backofen.

Nachdem die Muffins abgekühlt waren habe ich mich gegen das ursprünglich geplante Frosting entschieden und einfach ein wenig Schokoguss über die Muffins getropft. Noch ein paar Mandelstifte verteilt & fertig!

Low Carb-Brownies

Ich hatte Hunger auf etwas Süßes, bin aber gerade wieder extrem auf Paleo.

Um trotzdem zu schummeln, mich dabei aber nicht soooo schlecht zu fühlen, habe ich mich für Brownies entschieden.

Für den etwas flacheren Deckel meiner mittelgroßen Auflaufform habe ich genommen:

• 2 Eier, getrennt
• 60 g Butter
• 40 g Kakaopulver
• 40 g zartbitter Kuvertüre
• 90 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Vanillearoma
• etwas Zimt
• 2 Tropfen Stevia
• Walnüsse

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. 

Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen.

Danach das Kakaopulver unter die Butter-Schokomischung mischen und die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Bei 170°C etwa 20 Minuten backen.

Möhrchen-Smoothie

Was schnelles & sättigendes z.B. für ein schnelles Mittag'essen' an heissen Tagen wie heute!

Für 2 große Gläser habe ich folgende Zutaten genommen:

• 2 Möhren
• 1 Banane
• Saft einer Zitrone
• 1 Orange
• etwas eiskaltes Wasser

Die Möhren und die Banane schälen und in Stücke schneiden. Die Orange ebenfalls schälen und grob auch die weiße Haut entfernen. Alles in den Mixer geben und mit ein wenig Wasser auffüllen. Den Saft der Zitrone hinzufügen.
Alles gut durchmixen und ab ins Glas. Gegebenenfalls mit Eiswürfeln servieren.

Knallfarben sind ja diesen Sommer im Trend!

Oreo und Erdbeer-Cupcakes

Für 12 Cupcakes benötigt man:

• 3 Eiweiß
• 200g Mehl
• 200g Zucker
• 3TL Backpulver
• 2 TL Kakao
• 1 Prise Salz
• 1,5 TL Vanilleextrakt
• 60g Rapsöl
• 55g Butter
• 120g Buttermilch
• Erbeeren
• Oreos

Für das Frosting:

• 500g Puderzucker
• 100g Butter
• 200g Frischkäse
• Rote Lebensmittelfarbe

Für den Teig alles bis auf die Oreos und Erbeeren in eine Rührschüssel geben und mixen. 

Den Teig in 2 Hälften aufteilen. In eine Hälfte Erdbeeren (frisch oder TK) dazugeben und vermixen, in die andere Hälfte noch mehr Kakaopulver, um einen schokoladigen Teig zu bekommen.

In 6 Muffinförmchen jeweils ein Oreo geben und den Schokoteig einfüllen.

Die anderen 6 Formen ohne Keks mit dem Erbeerteig befüllen.

Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.

Während die Cupcakes abkühlen, kann das Frosting zubereitet werden:

Puderzucker, Butter und Frischkäse verrühren.

Eine Hälfte des Frostings mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, in die andere Hälfte zerbröselte Oreos mischen.

Jeweils in einen Spritzbeutel geben und auf den kalten Cupcakes geben.

Mit z.B. Erdbeeren und halbierten Oreos dekorieren :)

Krümelmonster-Muffins

Mir war langweilig und da fiel mir ein, dass ich länger nicht gebloggt habe.

Außerdem ist backen immer gut.

Da ich noch alles für einen einfachen Teig plus Kokosraspeln im Haus hatte, entschied ich mich für Krümelmonster-Muffins.

• 2 Eier
• 2 Tassen Dinkel-Mehl 
• 1 Tassen Zucker
• 0,5 Tassen Öl
• 0,5 Tassen Mineralwasser
• 0,5 Packung Backpulver
• 0,5 Packung Vanillezucker
• Kokosraspeln
• Puderzucker
• Marzipan
• Schokotropfen
• blaue Lebensmittelfarbe
• Cookies

Die ersten 7 Zutaten in eine Rührschüssel geben und mixen. 

In die gefettete Form geben und bei 180 Grad Umluft ca. eine halbe Stunde backen.

Aus Puderzucker, Wasser und etwas Lebensmittelfarbe einen Zuckerguss/Glasur mischen.

Mit Lebensmittelfarbe die Kokosraspeln färben.

Marzipan mit etwas Puderzucker mischen und Augen formen. Mit etwas Zuckerguss die Schokotropfen festkleben.

Die ausgekühlten Muffins erst in den Zuckerguss, dann in die Raspeln drücken. Die Augen mit etwas Zuckerguss befestigen.

Zum Schluss den Muffin etwas aufschneiden und einen halben Cookie 'reinstecken :)

Eulen-Käsekuchenmuffins

Für den Geburtstag einer lieben Arbeitskollegin habe ich endlich mal Muffins im Eulen-Look ausprobiert.

Da mein Käsekuchen im Büro immer der Renner ist, habe ich den Teig einfach in Müffinformen gefüllt. Für den Teig (reicht genau für 12 Muffins) benötigt man:

• 500g Magerquark
• 180g Zucker
• 100g Butter
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Eier
• 3EL Gieß

Einfach alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer kräftig durchrühren bis es cremig wird. Jede Muffinform mit 2 Papierförmchen auslegen, da der Teig beim Backen viel Flüssigkeit / Fett abgibt. Den gesamten Teig auf die 12 Formen verteilen und bei 180 Grad für 40min in den Ofen.

Währen der Backzeit kann man schon einmal die Dekoration vorbereiten. Hierfür benötigt man:

• M&Ms oder Mini-Smarties 
• Oreos oder kleine Doppelkekse mit heller Füllung
• Puderzucker für Zuckerguss

Die Kekse aufbrechen bzw. die Hälften trennen.Mit ein bisschen Glück ist an beiden Seiten etwas von der Füllung haften geblieben, ansonsten benötigt man ein paar mehr Kekse da es sonst nicht so schön aussieht. Nun die M&Ms mit Zuckerguss (schön dickflüssig anrühren) auf die Kekshälften 'aufkleben', am besten ein bisschen weiter am Rand (die Eule soll ja schließlich schielen!).

Nachdem die Muffins gut abgekühlt sind (ca 1,5 Stunden) die vorbereiteten Augen mit Zuckerguss auf den Muffins befestigen. Für den Schnabel einen kleine Schlitz in die Muffins schneiden und einen roten / orangenen M&M hinein stecken.

Huuuh-Huuuh!

Möhrchenlasagne mit Feta

Nach der gestrigen Möhrchenvariante ohne Kauen bin ich heute etwas fester unterwegs.

Um meine Auflaufform (6cm tief, 30x20cm) zu befüllen nehme ich:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4-5 große Möhren
• 250ml Creme Fraiche
• 150g Feta
• 300ml Wasser
• 1,5TL Gemüsebrühe
• Lasagneplatten

Die Möhren und die Zwiebeln klein schneiden. Die Zwiebelstückchen dann in einem Topf mit etwas Öl andünsten, die Möhren kurz hinzugeben. Das Wasser im Wasserkocher erhitzen, die Gemüsebrühe anrühren und ebenfalls in den Topf geben. Die Creme Fraiche hinzufügen - ca. 5min köcheln lassen.

Eine Schicht der Gemüsesauce in die Auflaufform geben, mit ein bisschen Feta bestreuen, dann Lasagneplatten auflegen. Die Auflaufform nach diesem Schema befüllen (ich nehme lieber weniger Lasagneplatten, dafür mehr von dem Gemüse je Schicht), oben sollte eine Schicht Gemüsesauce mit Feta sein. Zum Abschluss ein bisschen Streukäse oben drüber.
Bei 200 Grad für 35-40 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Ab geht's!

Möhrchen-Kartoffel-Süppchen

Mein neuer Pürrierstab wollte ausprobiert werden.
Möhren Kartoffeln & Zwiebel waren eh noch da.

Für 2 Portionen Suppe habe ich folgende Zutaten genommen:

• 3 große Möhren
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 500ml Wasser
• 1,5 TL Gemüsebrühe
• Rama Cremefine
• Salz & Pfeffer zum abschmecken

Die Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen und in Stückchen schneiden, ca. 5min mit ein wenig Öl im Topf andünsten. Die Gemüsebrühe anrühren und hinzugeben, ca. 15min köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, dann alles pürrieren. Ein bisschen Cremefine unterrühren und mit ein bisschen Salz sowie recht viel Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren ein wenig Schnittlauch aufstreuen, fertig!

Veganes Mett

Ich esse zwar Fleisch, aber ich esse auch gerne vegetarisch.

Da ich Hackepeter liebe, es sowas aber in Österreich nicht gibt (mit Ausnahme von Tartar, aber das ist nicht das selbe!) oder ich es noch nirgends entdeckt habe, habe ich mich auf die Suche nach einer vegetarischen Alternative gemacht und auch gefunden - sogar vegan.

Mit etwas Skepsis habe ich folgende Zutaten, gemäß Rezept von Veganguerilla, verarbeitet:

• 100g Naturreiswaffeln
• 2 kleine Zwiebeln
• ca. 350ml Wasser
• 40g Tomatenmark
• Salz und Pfeffer

Reiswaffeln klein bröseln und in eine Schüssel geben. Wasser hinzufügen, bis eine leicht matschige Konsistenz entsteht. Die kleingehackten Zwiebeln und das Tomatenmark dazu geben und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Gut vermatschen - fertig! Zumindest fast.

Noch ein paar Stunden im Kühlschrank ziehen lassen und tadaaaaa: es sieht nicht nur aus wie Mett, es schmeckt auch verblüffend gut!

Die Gewürze, Tomatenmark oder auch -Saft lassen sich natürlich nach Geschmack variieren. Auf dem Foto z.B. hatte ich kein Tomatenmark mehr da und habe den Saft von geschälten Tomaten aus der Dose und 2 von den Tomaten genommen, dafür kaum Wasser.

Zeggs

Auf der Suche nach kohlenhydratarmer Ernährung bin ich irgendwann auf Zeggs gestoßen.

Zucchinis süß essen? Was etwas eklig klingt, schmeckt tatsächlich gut.

Für ein schnelles Frühstück benötigt man:

• 2 Zucchinis
• 4-6 Eiweiß
• etwas Wasser
• Zimt, Stevia o.ä.

1/4 Tasse Wasser zum Kochen bringen. Das Eiweiß hinzufügen, die Hitze reduzieren und ständig rühren. Wenn die Konsistenz einigermaßen dick ist, die geshredderten Zucchinis (es geht auch mit weniger als 2) unterrühren und unter ständigem rühren weiter kochen. Nach Belieben mit Zimt, Kakao oder Stevia süßen und weiterkochen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist. je länger man kocht, desto moussiger werden die Zucchinis. 

Mit Obst, Sirup oder Nüssen servieren - leckerst!

Fluffiger Marmorkuchen

Mein Freund ist eine kleine Naschkatze.

Was immer schnell geht, und ihm eine Freude macht, ist Marmorkuchen.

Für eine Guglhupf, bzw. Kastenform benötigt man:

• 3 Eier
• 3 Tassen Mehl (auch gerne Dinkel)
• 2 Tassen Zucker
• 1 Tasse Öl
• 1 Tasse Mineralwasser
• 1 Packung Backpulver
• 1 Packung Vanillezucker
• Kakaopulver

Alles bis auf den Kakao in eine Rührschüssel und mixen. 

Danach etwas Teig abteilen und Kakao dazugeben.

In Schichten hellen und dunklen Teig in die gefettete Form geben und bei 180 Grad Umluft ca. eine Stunde backen.

Alternativ reicht die Hälfte des Teiges für ca 8 Muffins.

Chili Con Carne

Damit es nach der Suppe noch etwas gibt, das etwas deftiger ist, gibt es zum Abendessen heute Chili (obwohl es eigentlich am besten schmeckt, wenn es vom Vortag ist)

Für 4 Personen oder 2 besonders hungrige braucht man:

• 500 g Hackfleisch (ich nehme gern halb/halb)
• 2 Chilischoten
• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 1 TL Kümmel
• 2 TL Chilipulver
• 2 Dosen geschälte Tomaten
• 2 Dosen Kidneybohnen
• 1 Stange Zimt
• Salz und Pfeffer

Die Zwiebeln und den Knoblauch würfeln und in heißem Öl anschwitzen. Gehackte Chilischoten, Kümmel und Chilipulver hinzufügen und weitere 2 Minuten dünsten. Das Hack hinzugeben und bei großer Hitze anbraten. Die Dosentomaten und die Zimtstange unterrühren und ordentlich mit Salz und Pfeffer würzen.

Alles bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren. Eine halbe Stunde vor Ende der Garzeit die Bohnen hinzufügen (mit Wasser) und die Zimtstange rausnehmen. 

Wem es nicht scharf genug ist, kann noch mit Chilipulver o.ä. nachwürzen.

Weißbrot und Guacamole oder Naturjoghurt dazu...mmmhhhhh!

Tom Kha Gai

Regen, Regen, Regen...das macht Lust auf eine warme Suppe.

Für 4 Personen benötigt man:

• 2 Dosen Kokosmilch
• ¼ Liter Gemüse- oder Hühnerbrühe
• 4 Stängel Zitronengras
• 1 daumengroßes Stück Ingwer
• 3 Chilischoten
• 3 EL Sojasauce
• Limettenblätter
• 400 g Hühnerbrust
• 150 g Champignons
• Limettensaft von 2 Limetten

Erst das Zitronengras in kleine Stücke schneiden und weichklopfen. Danach die Brühe und eine Dose Kokosmilch zum Kochen bringen. Zitronengras, Ingwer, Chilischoten, Sojasauce und ein paar Limettenblätter hinzugeben und etwa 10 Minuten köcheln lassen.

Die Champignons hinzugeben und weitere 5 Minuten kochen, dann das Hühnchen unterrühren und nochmal ca. 5 Minuten garen.

Zum Schluss die zweite Dose Kokosmilch und den Limettensaft dazu geben und ggfs. mit etwas Zucker und  Sojasoße abschmecken.

Lecker!

Chicken-Kokos Curry

Ich esse trotz der wüstenähnlichen Temperaturen gerne scharf. Und was eignet sich als Essen, um es ordentlich zu würzen? Curry.

Da ich noch Putenbrust, Currypaste und Kokoswasser zu Hause hatte, gestaltet sich das heutige Abendessen wie folgt:

• 300 g Möhren
• 1 Stück Ingwer
• 2 Knoblauchzehen
• Chiliflocken
• 500 g Putenbrust
• Olivenöl
• 2 EL Currypaste
• 1 Dose Kokoswasser
• 1 Zitrone
• etwas Kokosmehl

Möhren schälen und in Scheiben schneiden. Fleisch würfeln. Ingwer und Knoblauch schälen und in Stücke schneiden. 
Öl erhitzen und Fleisch darin anbraten. Möhren zugeben und etwas mitbraten. Ingwer und Knoblauch dazu geben. Chiliflocken zugeben und etwas weiter braten. Kokoswasser hinzufügen und die Currypaste, aufkochen lassen. Abgeriebene Schale von der Zitrone zugeben. Kokosmehl dazu, bis die Konsistenz nicht mehr so flüssig ist.
Kokoswasser und -Mehl können durch Kokosmilch ersetzt werden, ich hatte bloß keine da :)

Kokosnuss-Himbeer Muffins

Muffins naschen nahezu ohne Kohlenhydrate? 

Ja, das geht :) und dazu auch noch fruchtig.

Für 6 Muffins benötigt man:

• 3 Eier 
• 1/3 Tasse Kokosnussmehl
• 1/4 Tasse Öl
• 1/2 TL Vanillezucker
• 1/2 TL Backpulver
• 1/4 TL Salz
• 2-5 TL Mineralwasser
• Himbeeren
• 1-2 Tropfen Stevia

Den Ofen auf 190°C vorheizen. 

Eier mit dem Öl verquirlen, Salz, Vanillezucker, Backpulver, Kokosnussmehl und den Zuckerersatz hinzufügen. Anschließend löffelweise das Wasser hinzugeben, bis eine homogene, nicht zu feste Masse entsteht. Danach die Himbeeren unterrühren. Ich verquirle sie noch kurz, damit es kleinere Stückchen sind.

Die Masse in 6 gefettete Muffinförmchen und für 15 bis 18 Minuten backen, bis die Oberfläche der Muffins gold-braun ist.

Super Chunk Cookies

Kekse backen geht nur im Winter? Pffffff!
Cookies kann man IMMER essen!


Für ca. 15 recht große Cookies benötigt man:

• 225g Butter
• 350g Mehl
• 170ml Kondensmilch
• 175g Zucker
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Vanillezucker
• weiße + dunkle Schokolade
• Mandeln und/oder Macadamianüsse
• wer mag, z.B. auch Karamelbonbons (MuhMuh)

Die Butter und den Zucker mit dem Mixer in einer Schüssel schaumig schlagen. Die Kondensmilch, Vanillezucker und das Backpulver hinzugeben. Das Mehl unter rühren langsamn einsieben.

Die gehackte Schokolade, zerteilte Nüsse und evt. Bonbonstückchen in einer Schüssel mischen.

Einen gut gehäuften Teelöffel Teig auf dem mit Backpapier ausgelegte Backblech zu einem runden Cookie drücken und je einen guten Teelöffel der Schoko-Nuss-Bonbon-Mischung auf den Cookies verteilen. Leicht eindrücken nicht vergessen.

Die Cookies bei 180° ca 15min im Ofen leicht braun backen und anschließend auf einem Gitter abkühlen lassen.

Frei nach dem Krümelmonster heisst es dann: Käksäääää!

Mein online selbstgemachter ♥-Tee

In den Wintermonaten bin ich höchstens Abends mal für ein Tässchen Pfefferminztee zu begeistern.
Im Sommer dagenen 1-2 Liter abgekühlter Tee in jeglichen Variationen(Achtung: kein Eistee!!)?
No Problem.
Da mir die 'fertigen' Früchtetees  aus dem Supermarkt meistens zu stark bzw. unnatürlich schmecken, wurde mir von einer Freundin 5 Cups and some Sugar empfohlen.


Den Tee einfach online selber zusammenstellen!

Man kann zwischen 11 Grundteesorten wählen und dann nach Geschmack verschiedene Kräuter, Gewürze, Aromen oder auch Früchte hinzufügen. Die prozentuale Zusammensetzung kann im Anschluss natürlich ebenfalls individuell eingestellt werden.

Ich habe mich letztendlich für Mate mit Apfel + Erdbeere und Rooibos mit Cranberry + Kamille entschieden.

Im Anschluss an die Zusammenstellung beginnt allerdings erst der schwierigste Teil der Bestellung: Einen eigenen Namen für den Tee vergeben! Hilfe.
Nach einer längeren Denkung war ich schließlich zufrieden mit 'Zwischen Lasershow und erstem Kuss' (frei nach Captain Planet) sowie 'Last night I got drunk with Chuck Ragan'.

Dann eine der 3 tollen Verpackungen auswählen & tätärätä: Fertig!

Frozen-Raspberry-Strawberry-Margarita

Für den Shopping-Queen Nachmittag mit Nieselregen & Wind draußen braucht man in der Wohnung natürlich Sommer.
Das klappt mit dem Frozen-Raspberry-Strawberry-Margarita!

Für ein großes Glas benötigt man:

• 4 frische Erdbeeren
• ca. 100g Himbeeren (TK oder frisch)
• 1 Limette
• Mineralwasser
• nach Wunsch auch Alkohol (z.B. Gin oder Wodka)

Die frischen Himbeeren nach dem Waschen in einem Gefrierbeutel gute 3 Stunden im Gefrierfach frosten. Bei den TK-Beeren erübrigt sich dieser Schritt.
Die gefrorenen Himbeeren zusammen mit den frischen Erdbeeren, ein bisschen Limettensaft und Mineralwasser (ca. 100-150ml) im Mixer pürrieren. Nach Geschmack (oder Tageszeit) kann das ganze natürlich auch mit Alkohol aufgefüllt werden.

Ich werfe noch immer 2 Limetten-Eiswürfel mit ins Glas. Dafür einfach den Saft aus einer Limette mit Wasser mischen, das Ganze in Eiswürfelbeuteln oder Formen einfrieren.

Zucchinipuffer

Die von mir im letzten Jahr verbrauchten Zucchini kann ich an einer Hand abzählen. 2013 allerdings ist irgendwie mein ganz persönliches Zucchini-Jahr.

Daher heute: Zucchinipuffer!
Gehen sowohl als Beilage als auch solo.

Für 6 Puffer benötigt man:

• 1 mittelgroße Zucchini (400-500g)
• 2 Eier
• ca. 50g Mehl
• geriebener Käse (lecker auch mit Feta)
• Kräuter (z.B. Schnittlauch, Petersilie, wer mag auch Dill) und/oder Frühlingszwiebeln
• Salz / Pfeffer

Die Zucchini mit der Küchenreibe raspeln, danach salzen. Das Ganze ca. 10min stehen lassen, dann die Zucchiniraspeln gut ausdrücken.
Mit den Eiern, Mehl, Käse und Kräutern / Frühlingszwiebeln in einer Schale verrüheren, nach belieben würzen.
Aus je einem Esslöffel der Masse einen Puffer in der Pfanne goldbraun braten, gegebenenfalls mit Küchenpapier abtupfen.
Dazu Kräuter- oder Knoblauchquark.

Noms!

Spargelcremesuppe

...ooooooh Du schöne Spargelzeit!

Ich weiß nicht, wie es mit Euch aussieht, aber ich LIEBE Spargel in jeglichen Variationen.

Eine Art Spargel zu essen ist Suppe.

Ich mag zwar auch Spargelcremesuppe aus den Schalen, aber am liebsten esse ich sie so:

• 500g Spargel
• 55 g Butter 
• ½ TL Zucker 
• 40 g Speisestärke
• 1 TL Zitronensaft
• 3-4 Spritzer Tabasco
• etwas trockenen Weißwein
• 0,25 l Sahne
• etwas Orangensaft 
• ¼ TL Pfeffer
• 1 ½ TL Salz
• 2 Eigelb 

Spargel schälen und kochen.

Spargel herausnehmen und das Wasser auffangen.

Etwas Spargelwasser mit dem Spargel, außer den Köpfen, mit Hilfe eines Pürierstabes oder Standmixers zerkleinern.

Je nachdem welche Konsistenz die Masse jetzt hat, noch etwas von dem Spargelwasser hinzufügen.

Die restlichen Zutaten, außer dem Eigelb und den Spargelköpfen dazugeben und weiter kochen.

Zum Schluss die Spargelköpfe und das Eigelb unterheben und leicht köcheln lassen.

Fertig :)

Weintraube-Kiwi Smoothie

Überraschung! Es ist mal wieder ein Smoothie.
(Man man, diese Abwechslung direkt zu Beginn)

Heute: Weintraube-Kiwi.
Nicht ganz so sättigend und farbenfroh, aber trotzdem lecker!

• 1 Schale Weintrauben (kernlos)
• 2 weiche Kiwis
• Vanille-Sojajoghurt (250g)

Zucker und Wasser sind nicht notwendig.
Reicht für 2 große Gläser.

Fetakäse-Tomatensoße

Gambas, Feta, Tomaten.

Für die schnelle Soße für 2 Personen nehme man:

• 250g Garnelen
• ein paar Cherry Tomaten 
• 1,5 Pkg. Feta
• etwas Wasser

Garnelen und Tomaten kurz anbraten und etwas würzen.

Fetakäse dazu, bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn der Käse geschmolzen ist, etwas Wasser dazu geben um die Soße 'aufzulockern'.

Schmeckt wunderbar zu Pasta oder wenn man wie ich statt Kalorien Kohlenhydrate zählt - auf einem Zucchinibett.

Avocado-Erdbeer Smoothie

Ein sonniger Junimorgen in Wien...
um nach einem morgendlichen Lauf fit in den Tag zu starten gibt es heute

Smoothies Teil 2: Avocado-Erdbeer.

Die Zubereitung ähnelt dem 1. Smoothie, das cremige kommt hier aber von der Avocado und nicht vom Joghurt.

• 1 Schale Erdbeeren
• 1/2 Apfel
• Saft aus 1/2 Limette
• 1 Avocado
• etwas Soda

Bei Bedarf süßen, ich mag es etwas saurer.

Mixen & auf auf in den Tag!