Low Carb-Brownies

Ich hatte Hunger auf etwas Süßes, bin aber gerade wieder extrem auf Paleo.

Um trotzdem zu schummeln, mich dabei aber nicht soooo schlecht zu fühlen, habe ich mich für Brownies entschieden.

Für den etwas flacheren Deckel meiner mittelgroßen Auflaufform habe ich genommen:

• 2 Eier, getrennt
• 60 g Butter
• 40 g Kakaopulver
• 40 g zartbitter Kuvertüre
• 90 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 Vanillearoma
• etwas Zimt
• 2 Tropfen Stevia
• Walnüsse

Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß zu Eischnee schlagen. 

Die Schokolade zusammen mit der Butter schmelzen.

Danach das Kakaopulver unter die Butter-Schokomischung mischen und die restlichen Zutaten nach und nach unterrühren. Zum Schluss den Eischnee vorsichtig unterheben.

Bei 170°C etwa 20 Minuten backen.

Möhrchen-Smoothie

Was schnelles & sättigendes z.B. für ein schnelles Mittag'essen' an heissen Tagen wie heute!

Für 2 große Gläser habe ich folgende Zutaten genommen:

• 2 Möhren
• 1 Banane
• Saft einer Zitrone
• 1 Orange
• etwas eiskaltes Wasser

Die Möhren und die Banane schälen und in Stücke schneiden. Die Orange ebenfalls schälen und grob auch die weiße Haut entfernen. Alles in den Mixer geben und mit ein wenig Wasser auffüllen. Den Saft der Zitrone hinzufügen.
Alles gut durchmixen und ab ins Glas. Gegebenenfalls mit Eiswürfeln servieren.

Knallfarben sind ja diesen Sommer im Trend!

Oreo und Erdbeer-Cupcakes

Für 12 Cupcakes benötigt man:

• 3 Eiweiß
• 200g Mehl
• 200g Zucker
• 3TL Backpulver
• 2 TL Kakao
• 1 Prise Salz
• 1,5 TL Vanilleextrakt
• 60g Rapsöl
• 55g Butter
• 120g Buttermilch
• Erbeeren
• Oreos

Für das Frosting:

• 500g Puderzucker
• 100g Butter
• 200g Frischkäse
• Rote Lebensmittelfarbe

Für den Teig alles bis auf die Oreos und Erbeeren in eine Rührschüssel geben und mixen. 

Den Teig in 2 Hälften aufteilen. In eine Hälfte Erdbeeren (frisch oder TK) dazugeben und vermixen, in die andere Hälfte noch mehr Kakaopulver, um einen schokoladigen Teig zu bekommen.

In 6 Muffinförmchen jeweils ein Oreo geben und den Schokoteig einfüllen.

Die anderen 6 Formen ohne Keks mit dem Erbeerteig befüllen.

Bei 175 Grad ca. 25 Minuten backen.

Während die Cupcakes abkühlen, kann das Frosting zubereitet werden:

Puderzucker, Butter und Frischkäse verrühren.

Eine Hälfte des Frostings mit roter Lebensmittelfarbe einfärben, in die andere Hälfte zerbröselte Oreos mischen.

Jeweils in einen Spritzbeutel geben und auf den kalten Cupcakes geben.

Mit z.B. Erdbeeren und halbierten Oreos dekorieren :)

Krümelmonster-Muffins

Mir war langweilig und da fiel mir ein, dass ich länger nicht gebloggt habe.

Außerdem ist backen immer gut.

Da ich noch alles für einen einfachen Teig plus Kokosraspeln im Haus hatte, entschied ich mich für Krümelmonster-Muffins.

• 2 Eier
• 2 Tassen Dinkel-Mehl 
• 1 Tassen Zucker
• 0,5 Tassen Öl
• 0,5 Tassen Mineralwasser
• 0,5 Packung Backpulver
• 0,5 Packung Vanillezucker
• Kokosraspeln
• Puderzucker
• Marzipan
• Schokotropfen
• blaue Lebensmittelfarbe
• Cookies

Die ersten 7 Zutaten in eine Rührschüssel geben und mixen. 

In die gefettete Form geben und bei 180 Grad Umluft ca. eine halbe Stunde backen.

Aus Puderzucker, Wasser und etwas Lebensmittelfarbe einen Zuckerguss/Glasur mischen.

Mit Lebensmittelfarbe die Kokosraspeln färben.

Marzipan mit etwas Puderzucker mischen und Augen formen. Mit etwas Zuckerguss die Schokotropfen festkleben.

Die ausgekühlten Muffins erst in den Zuckerguss, dann in die Raspeln drücken. Die Augen mit etwas Zuckerguss befestigen.

Zum Schluss den Muffin etwas aufschneiden und einen halben Cookie 'reinstecken :)

Eulen-Käsekuchenmuffins

Für den Geburtstag einer lieben Arbeitskollegin habe ich endlich mal Muffins im Eulen-Look ausprobiert.

Da mein Käsekuchen im Büro immer der Renner ist, habe ich den Teig einfach in Müffinformen gefüllt. Für den Teig (reicht genau für 12 Muffins) benötigt man:

• 500g Magerquark
• 180g Zucker
• 100g Butter
• 1 Päckchen Vanillepuddingpulver
• 2 Eier
• 3EL Gieß

Einfach alle Zutaten in eine große Schüssel geben und mit dem Mixer kräftig durchrühren bis es cremig wird. Jede Muffinform mit 2 Papierförmchen auslegen, da der Teig beim Backen viel Flüssigkeit / Fett abgibt. Den gesamten Teig auf die 12 Formen verteilen und bei 180 Grad für 40min in den Ofen.

Währen der Backzeit kann man schon einmal die Dekoration vorbereiten. Hierfür benötigt man:

• M&Ms oder Mini-Smarties 
• Oreos oder kleine Doppelkekse mit heller Füllung
• Puderzucker für Zuckerguss

Die Kekse aufbrechen bzw. die Hälften trennen.Mit ein bisschen Glück ist an beiden Seiten etwas von der Füllung haften geblieben, ansonsten benötigt man ein paar mehr Kekse da es sonst nicht so schön aussieht. Nun die M&Ms mit Zuckerguss (schön dickflüssig anrühren) auf die Kekshälften 'aufkleben', am besten ein bisschen weiter am Rand (die Eule soll ja schließlich schielen!).

Nachdem die Muffins gut abgekühlt sind (ca 1,5 Stunden) die vorbereiteten Augen mit Zuckerguss auf den Muffins befestigen. Für den Schnabel einen kleine Schlitz in die Muffins schneiden und einen roten / orangenen M&M hinein stecken.

Huuuh-Huuuh!

Möhrchenlasagne mit Feta

Nach der gestrigen Möhrchenvariante ohne Kauen bin ich heute etwas fester unterwegs.

Um meine Auflaufform (6cm tief, 30x20cm) zu befüllen nehme ich:

• 1 mittelgroße Zwiebel
• 4-5 große Möhren
• 250ml Creme Fraiche
• 150g Feta
• 300ml Wasser
• 1,5TL Gemüsebrühe
• Lasagneplatten

Die Möhren und die Zwiebeln klein schneiden. Die Zwiebelstückchen dann in einem Topf mit etwas Öl andünsten, die Möhren kurz hinzugeben. Das Wasser im Wasserkocher erhitzen, die Gemüsebrühe anrühren und ebenfalls in den Topf geben. Die Creme Fraiche hinzufügen - ca. 5min köcheln lassen.

Eine Schicht der Gemüsesauce in die Auflaufform geben, mit ein bisschen Feta bestreuen, dann Lasagneplatten auflegen. Die Auflaufform nach diesem Schema befüllen (ich nehme lieber weniger Lasagneplatten, dafür mehr von dem Gemüse je Schicht), oben sollte eine Schicht Gemüsesauce mit Feta sein. Zum Abschluss ein bisschen Streukäse oben drüber.
Bei 200 Grad für 35-40 Minuten in den vorgeheizten Backofen.
Ab geht's!

Möhrchen-Kartoffel-Süppchen

Mein neuer Pürrierstab wollte ausprobiert werden.
Möhren Kartoffeln & Zwiebel waren eh noch da.

Für 2 Portionen Suppe habe ich folgende Zutaten genommen:

• 3 große Möhren
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• 500ml Wasser
• 1,5 TL Gemüsebrühe
• Rama Cremefine
• Salz & Pfeffer zum abschmecken

Die Zwiebel, Möhren und Kartoffeln schälen und in Stückchen schneiden, ca. 5min mit ein wenig Öl im Topf andünsten. Die Gemüsebrühe anrühren und hinzugeben, ca. 15min köcheln lassen.
Den Topf vom Herd nehmen, dann alles pürrieren. Ein bisschen Cremefine unterrühren und mit ein bisschen Salz sowie recht viel Pfeffer abschmecken.
Zum Servieren ein wenig Schnittlauch aufstreuen, fertig!