Peanutbutter Cupcakes

Leider waren wir in letzter Zeit etwas Blog-faul, aber heute habe ich mich mal wieder aufgerafft um nach der gefräßigen Weihnachtszeit für süßen Nachschub zu sorgen. Nach durchblättern meines neuen Cupcakebuches von Maren habe ich mich für Erdnussbutter Cupcakes entschieden, weil ich hierfür alles im Haus hatte.

Für 12 Cupcakes benötigt man:

• 100g weiche Butter
• 50g Erdnussbutter
• 150g braunen Zucker
• 1TL Vanillin (habe Vanillepuddingpulver genommen, weil nix anderes da war)
• 2 Eier
• 125g Mehl
• 1TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 100ml Buttermilch
• Ggfs. Erdnüsse zum Verzieren

Für das Frosting:

• 60g Butter
• 80g Frischkäse
• 120g Puderzucker
• 1/2TL Vanillin

Den Backofen auf 150 Grad vorheizen (Umluft). Papierförmchen in das Muffinblech/die Muffinbleche legen.

Butter und Erdnussbutter cremig rühren, dann Zucker mit dem Vanillin mischen und langsam einrühren. Die Eier einzeln dazugeben und gründlich rühren. Mehl, Backpulver und Salz mischen und abwechselnd mit der Buttermilch einrühren.

Den Teig gleichmäßig auf die Muffinförmchen verteilen und auf mittlerer Schiene 25 Minuten backen, danach auskühlen lassen.

Für das Frosting Butter und Frischkäse cremig rühren. Puderzucker und Vanillin dazugeben und zu einer glatten Masse schlagen. In einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen - fertig.

Die Cupcakes sind vom Teig super luftig und schmecken einfach lecker!