Kürbis-Kokos Suppe

Weil die Kürbiszeit so schön ist, folgt hier auch schon das nächste Rezept.

• 2 Kürben (Hokkaido, da erspart man sich das schälen)
• Eine halbe Knolle Sellerie
• Daumengroßes Stück Ingwer
• 1 Chilischote
• 1 Knoblauchzehe
• 1 kleine Zwiebel
• 1 Dose Kokosmilch
• 1/2 Liter Gemüsebrühe
• Currypulver
• Salz und Pfeffer,
• Muskatnuss
• Öl

Kürbis, Chilischoten Ingwer, Zwiebel, Sellerie und Knoblauch schälen, entkernen und in Würfel geschnitten in einem großen Topf in etwas Öl kurz anbraten. Mit der Brühe ablöschen und bei leichter Hitze köcheln lassen.

Wenn alles weich ist, mit dem Zauberstab pürieren.

Danach die Kokosmilch unterrühren (nehme je nach Konsistenz der Suppe nicht die ganze Dose) und mit den Gewürzen abschmecken.

Zum Servieren einen Schuss Kürbiskernöl und/oder Kürbiskernen dazu und fertig ist das Herbstgericht.

Und morgen gibt es Kürbiscurry mit Tofu!