Kakaomuffins mit Himbeerfüllung.

Wenn es draußen wieder ein bisschen kälter wird, dass ist die Zeit in der man irgendwie doch deutlich mehr Lust zum Backen hat als im Sommer.
Um die Kollegen morgen glücklich zu machen habe ich heute Kakaomuffins mit Himbeerfüllung gemacht.

Für 12 Muffins benötigt man:

• 150g Zucker
• 300g Mehl
• 2 TL Backpulver
• 1 Ei
• 125ml pflanzliches Öl
• 180ml Milch (ich hatte nur noch Buttermilch, funktioniert auch)
• 2 EL Kakaopulver + nach Wunsch Schokosplitter
• Schokoguss und Mandelstifte zum garnieren
• TK Himbeeren für die Füllung

Zucker, Mehl, Backpulver, Kakaopulver, das Ei, die Milch und das Öl in einer Schüssel mit dem Mixer vermischen. (Man kann die Himbeeren auch kleinhacken und bereits jetzt unter den Teig heben, ich wollte aber lieber eine richtige Füllung).Je nach Wunsch noch Schokosplitter untermengen und die Hälfte des Teigs in die 12 mit Förmchen ausgelegten Mulden des Muffinblechs füllen. Jeweils eine Himbeere eindrücken und den Rest vom Teig gleichmäßig auf alle Mulden verteilen.
Bei 180°C für 20min in den vorgeheizten Backofen.

Nachdem die Muffins abgekühlt waren habe ich mich gegen das ursprünglich geplante Frosting entschieden und einfach ein wenig Schokoguss über die Muffins getropft. Noch ein paar Mandelstifte verteilt & fertig!