Rote Bete Suppe

Rote Bete sollte man eigentlich schon allein wegen der herrlichen Farbe viel öfter verwenden!

Für 3-4 Portionen (je nach Teller-/Schüsselgröße) der Suppe benötigt man

• 500g Rote Bete
• 2 mittelgroße Kartoffeln
• 1 Zwiebel
• Öl & Weinessig
• Gemüsebrühe, Salz und Pfeffer
• etwas Rote Bete Saft (nur fürs Auge)

Die Zwiebel, die Kartoffeln und die Rote Bete schälen und alles würfeln. Die Zwiebel danach in etwas Öl andünsten bis sie glasig wird.
Währenddessen mit 600ml heißem Wasser und 1,5 TL die Gemüsebrühe anrühren, die Zwiebeln damit ablöschen. Die Rote Bete, Kartoffelwürfel und ca. 2 EL Weinessig hinzu geben - alles 15-20min kochen lassen.
Im Anschluss alles pürrieren und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Um die Farbe zu verstärken eventuell noch etwas Rote Bete Saft hinzugeben (das Auge isst ja schließlich mit!).

Mjamm Mjamm!